Beerzym CHILL

Beerzym® Chill se přidává do procesu vaření piva, pokud se očekávají problémy s kvalitou piva, pokud je sklizeň ječmene a kvalita sladu nižší než očekávaná, nebo pokud je část sladu nahrazena přísadami (např. ječmen, rýže, kukuřice). Dávkování přípravku Beerzym® Chill závisí na kvalitě suroviny, místě použití v procesu vaření piva, teplotě a době reakce.

Doporučené dávky
Během rmutování přidejte 20–80 ml na 1 000 kg drceného sladu (9–36 ml/1 000 liber). Beerzym® Chill zřeďte studenou vodou a přidejte přímo po mletí během rmutování do rmutovací kádě. Enzym je aktivní po celou dobu cyklu v rozmezí pH rmutu. Během vaření mladiny dochází k jeho denaturaci a deaktivaci.

Během kvašení přidejte 1–3 ml/hl (1–4 ml/bbl) přípravku Beerzym® Chill přímo do mladiny společně s kvasnicemi. Při přidání v této fázi chrání Beerzym® Chill před zakalením a také rozkládá středněmolekulární bílkoviny na volné aminokyseliny (FAN), které jsou živinami pro kvasinky.

Během skladování/zrání přidejte 1–4 ml/hl (1–5 ml/bbl) přípravku Beerzym® Chill do piva nebo během filtrace v poměru 1–2 ml/hl (1–2 ml/bbl) během filtrace.

Vzhledem k nízkým teplotám v této fázi je aktivita přípravku Beerzym® Chill snížena a je nutná delší doba kontaktu. Doporučené koncentrace tuto skutečnost zohledňují.