Degradace glukanů v rmutu a pivu.
Registrujte se a získejte 4% slevu na veškerý náš sortiment.
Popis produktu
Degradace glukanů ve rmutech pro zlepšení scezování a filtrace, jakož i v hotovém pivu pro snížení viskozity a zlepšení filtrace bez ovlivnění stability pěny. Jako endoenzym Beerzym® BG SUPER hydrolyzuje 1,4-
ß-glykosidové vazby v celulóze, laminarinu a jiných glukanech, které se vyskytují zejména v ječmeni. Při tomto procesu se odštěpují glukózové jednotky.Při aplikaci Beerzym® BG SUPER je třeba dodržovat platné potravinářské předpisy jednotlivých zemí.
Charakteristika enzymu rozsah aktivity enzymu je mezi pH 2,5 a pH 7,0, optimum je při pH 5,0. Teplotní rozsah enzymu je mezi 2 °C a 75 °C, optimum je při 55 °C.
Doporučené dávkování
Beerzym® BG SUPER je nezbytný při vaření piva, kdy se očekávají problémy s kvalitou piva v důsledku sezónních podmínek ovlivňujících použitý slad, nebo když je část sladu nahrazena přísadou (např. ječmenem). Dávkování enzymu závisí na kvalitě suroviny, teplotě a době kontaktu.
Orientační hodnota 150 - 300 ml/tuna sladu
0,5 - 3 ml/100 l zeleného piva v závislosti na kvalitě
Zřeďte Beerzym® BG SUPER studenou vodou. Ředění enzymu se přidává přímo do vody k rmutování před přidáním rmutu. Enzym je aktivní během celého rmutování, scezování a vaření mladiny při teplotách maximálně 80 °C. V závěrečné fázi vaření mladiny je enzym inaktivován. V případě aplikace Beerzym® BG SUPER do hotového piva se dávkuje do zeleného piva během ležení a je aktivní během celého zrání ve skladovací nádrži hotového piva. Je pravda, že aktivita enzymů se při běžných teplotách v hotovém pivu zpomaluje, avšak snížená aktivita v důsledku teploty se zohledňuje zahrnutím času kontaktu do výpočtu dávkování, aby byla úplná degradace glukanu zajištěna i při teplotách kolem 2 °C.
#degradaceglukanu #zlepsenifiltrace #enzym
Více informací naleznete v produktovém listu ke stažení níže.
PRONECO s.r.o., č.p. 78, 692 01 Klentnice
Provozovna Nádražní 934, 691 03 Rakvice
