Beerzym® CHILL je speciální tekutý enzym, který zvyšuje stupeň modifikace proteinu (Kolbachův index) ve sladování a v
pivovarských rmutech. Používá se také k ochlazování hotového piva. Beerzym® CHILL je aktivní v teplotním rozmezí mezi 4 °C a 70
°C. Hlavními složkami Beerzym® CHILL jsou enzymy papain a chymopapain (peptidylpeptidhydrolazy EC 3.4.22.2).
Když se používá ve sladování, Beerzym® CHILL zvyšuje proteázovou aktivitu, zvyšuje hladiny volného aminového dusíku (FAN) a
Kolbachův index hotového sladu. Rovněž zkracuje dobu klíčení beze změny kvality sladu. Když se přidá do rmutu, Beerzym® CHILL
zlepšuje výtěžek extraktu a zvyšuje stupeň modifikace proteinu, což vede k lepší retenci hlavy v baleném pivu. Kromě toho se
zlepší korekce chladu a stabilita proteinu. Při použití v nefiltrovaném a filtrovaném pivu má Beerzym® CHILL zlepšenou stabilitu
chladu a bílkovin, což prodlužuje trvanlivost.
Jako endoenzym, Beerzym® CHILL hydrolyzuje proteiny, peptidy, amidy a estery reakcí s alkalickými aminokyselinovými,
leucinovými nebo glycinovými segmenty molekuly. Snadno koagulovatelné proteiny s vysokou molekulovou hmotností se štěpí na
menší středně velké proteiny, peptidy a aminokyseliny.
