Degradace glukanů v rmutu a pivu.
Registrujte se a získejte 4% slevu na veškerý náš sortiment.
Popis produktu
Degradace glukanů ve rmutech pro zlepšení scezování a filtrace, jakož i v hotovém pivu pro snížení viskozity a zlepšení filtrace bez ovlivnění stability pěny. Jako endoenzym Beerzym® BG SUPER hydrolyzuje 1,4-
ß-glykosidové vazby v celulóze, laminarinu a jiných glukanech, které se vyskytují zejména v ječmeni. Při tomto procesu se odštěpují glukózové jednotky.Při aplikaci Beerzym® BG SUPER je třeba dodržovat platné potravinářské předpisy jednotlivých zemí.
Charakteristika enzymu rozsah aktivity enzymu je mezi pH 2,5 a pH 7,0, optimum je při pH 5,0. Teplotní rozsah enzymu je mezi 2 °C a 75 °C, optimum je při 55 °C.
Doporučené dávkování
Beerzym® BG SUPER je nezbytný při vaření piva, kdy se očekávají problémy s kvalitou piva v důsledku sezónních podmínek ovlivňujících použitý slad, nebo když je část sladu nahrazena přísadou (např. ječmenem). Dávkování enzymu závisí na kvalitě suroviny, teplotě a době kontaktu.
Orientační hodnota 150 - 300 ml/tuna sladu
0,5 - 3 ml/100 l zeleného piva v závislosti na kvalitě
Zřeďte Beerzym® BG SUPER studenou vodou. Ředění enzymu se přidává přímo do vody k rmutování před přidáním rmutu. Enzym je aktivní během celého rmutování, scezování a vaření mladiny při teplotách maximálně 80 °C. V závěrečné fázi vaření mladiny je enzym inaktivován. V případě aplikace Beerzym® BG SUPER do hotového piva se dávkuje do zeleného piva během ležení a je aktivní během celého zrání ve skladovací nádrži hotového piva. Je pravda, že aktivita enzymů se při běžných teplotách v hotovém pivu zpomaluje, avšak snížená aktivita v důsledku teploty se zohledňuje zahrnutím času kontaktu do výpočtu dávkování, aby byla úplná degradace glukanu zajištěna i při teplotách kolem 2 °C.
#degradaceglukanu #zlepsenifiltrace #enzym
Více informací naleznete v produktovém listu ke stažení níže.
PRONECO s.r.o., č.p. 78, 692 01 Klentnice
Provozovna Nádražní 934, 691 03 Rakvice
Vážení zákazníci,
dovolujeme si Vás informovat, že od 19. 1. do 27. 2. 2026 bude otevírací doba na prodejně v Rakvicích ve všední dny stanovena na 8:00–16:00.
Děkujeme za pochopení.
