Pro větší odolnost proti pěnění a stabilitu při nízkých teplotách.
Registrujte se a získejte 4% slevu na veškerý náš sortiment.
Popis produktu
Beerzym® Chill je speciální tekutý enzym, který zvyšuje stupeň modifikace bílkovin (Kolbachův index) ve sladovnickém a pivovarském rmutu.
Používá se také pro studenou stabilizaci hotového piva. Beerzym® Chill je aktivní v teplotním rozmezí od 4 °C do 70 °C.
Dávkování
Při sladování Beerzym® Chill zkracuje dobu klíčení a zlepšuje modifikaci bílkovin. Lze jej také použít u problematických plodin ke zlepšení celkové kvality sladu. Ideálně by měl být Beerzym® Chill zředěn studenou vodou a přidán do postřikové vody, když je obsah vlhkosti ječmene 36–40 %. Doporučené dávkování je 50–80 mililitrů na tunu.
Beerzym® Chill se přidává do procesu vaření piva, pokud se očekávají problémy s kvalitou piva, pokud je sklizeň ječmene a kvalita sladu nižší než očekávaná, nebo pokud je část sladu nahrazena přísadami (např. ječmen, rýže, kukuřice). Dávkování přípravku Beerzym® Chill závisí na kvalitě suroviny, místě použití v procesu vaření piva, teplotě a době reakce.
Doporučené dávky
Během rmutování přidejte 20–80 ml na 1 000 kg drceného sladu (9–36 ml/1 000 liber). Beerzym® Chill zřeďte studenou vodou a přidejte přímo po mletí během rmutování do rmutovací kádě. Enzym je aktivní po celou dobu cyklu v rozmezí pH rmutu. Během vaření mladiny dochází k jeho denaturaci a deaktivaci.
Během kvašení přidejte 1–3 ml/hl (1–4 ml/bbl) přípravku Beerzym® Chill přímo do mladiny společně s kvasnicemi. Při přidání v této fázi chrání Beerzym® Chill před zakalením a také rozkládá středněmolekulární bílkoviny na volné aminokyseliny (FAN), které jsou živinami pro kvasinky.
Během skladování/zrání přidejte 1–4 ml/hl (1–5 ml/bbl) přípravku Beerzym® Chill do piva nebo během filtrace v poměru 1–2 ml/hl (1–2 ml/bbl) během filtrace.
Vzhledem k nízkým teplotám v této fázi je aktivita přípravku Beerzym® Chill snížena a je nutná delší doba kontaktu. Doporučené koncentrace tuto skutečnost zohledňují.
Více informací naleznete v produktovém listu ke stažení níže.
PRONECO s.r.o., č.p. 78, 692 01 Klentnice
Provozovna Nádražní 934, 691 03 Rakvice
